Заведующий производством / Управляющая

Составление меню, проработка блюд, составление технологических и калькуляционных карт, описание технологических процессов. Проработка сырья, определением % отходов, составление актов. Контроль за себестоимостью блюд и продажной ценой, списание расхода блюд в программе 1-С. Расчет сырья на банкеты и определение себестоимости блюд. Контроль за списанием заготовок сырья с истекшим сроком реализации.
Проведение инвентаризации на производстве, составление сличительной ведомости и ее анализ. Контроль за санитарным состоянием предприятия, проведение санитарных мероприятий на производстве.

- Калькуляция блюд и продукции,
- Расчет себестоимости,
- Расчет технологических и калькуляционных карт, товарных отчетов.
- Участие и оценка результатов инвентаризации, выявление излишков и недостачи,
- Списание себестоимости,
- Составление отчетов.
- Ведения журнала внутренних приказов по инвентаризации.
- Ежемесячные акты сверок с поставщиками.
- Внесение в программу 1С данных о реализации по подразделениям.
- Учет движения товара.
Составление и проработка меню;
Контроль санитарных требований;
Составление отчётов;
Составление заявок на товары‚ продукты.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд;
Контроль соблюдения рецептур, качества и технологии приготовления;
Контроль условий хранения, внешнего вида и сроков ротации полуфабрикатов.
Ведение необходимой документации, составление отчетов, организация производственного процесса предприятия;
Руководство коллективом, постановка задач на смену, контроль их исполнения;
Обучение персонала.

Ведение учёта на предприятии общественного питания: приход, расход, внутренние перемещения, списание товаров, проведение инвентаризации, выявление излишек и недостачей. Акты проработок. Ведение приходных накладных. Контроль цен поставщиков, акты сверок с поставщиками. Составление технологических и калькуляционных карт. Определение и контроль себестоимости. Контроль за списанием сырья. Учет движения товара, учет остатков. Товарные и другие отчеты.
Руководство персоналом,расчет зп.Учет табелей,рабочего времени.
Организация работ и контроль деятельности соответствующих подразделений
(Производство, Кондитерский цех, Торговля, Сервис, Подбор и расстановка кадров,
Представительское обслуживание, Административно-хозяйственная деятельность.